Восстановленные соки - что это? Как "восстанавливаются", и что в них хорошего и полезного? Статьи

Опубликовано: 24.10.2017

« Назад

Все натуральные соки делятся на соки прямого отжима и восстановленные из концентрата. Такой концентрат получают из спелых фруктов, обрабатывая их выпариванием с удалением воды. Небольшая часть витаминов при тепловой обработке теряется, но большая часть, устойчивая к нагреванию, сохраняется. К тому же, сохраняются пектины и полезные микроэлементы, которыми богаты фрукты.

Мы закупаем концентрат в Европе и в южных странах, потому что в России не самые лучшие условия для производства качественного концентрата: в нашем климате не так много тёплых солнечных дней, и, к сожалению, не получается вырастить такое количество разнообразных вкусных и сочных фруктов, чтобы делать, например, апельсиновый сок прямого отжима. Но проверенные поставщики выращивают разнообразные плоды на экологически чистых плантациях, поэтому мы имеем возможность производить соки даже из тропических и экзотических фруктов, например, мультифруктовый сок, в котором смешано сразу несколько полезных и вкусных видов плодов.

Фрукты обрабатывают рядом с местом, где они выращиваются, так сокращается время транспортировки, плоды сохраняются свои полезные элементы – всё это позволяет получить концентрат высокого качества.

Чтобы получить вкусный ароматный сок, выращивают фрукты специальных сортов с большей сочностью и насыщенным вкусом. В процессе концентрирования получается тягучая масса, напоминающая по консистенции джем или густое желе. Восстановленные соки получают, когда разводят концентрат специально очищенной водой при соблюдении особых температурных режимов. Воды должно быть добавлено столько, чтобы процент сухих компонентов в восстановленном соке оказался таким же, как до концентрирования. Сок восстанавливается так, чтобы количество жидкости совпадало с исходными и было сбалансированным, поэтому пропорции для яблочного сока, и, например, для апельсинового, неодинаковые.