Паппарделле по-болоньски

Опубликовано: 09.01.2019

На 4-6 порций

4-6 порций паппарделле; 300 г говядины; 150 г свинины; 50 г копчёной грудинки; 1 стебель сельдерея; 2 моркови; 1 луковица; 1,5 ст. мясного бульона; 150 мл красного сухого вина; 4 ст. л. топлёного масла; 50 мл молока; 2 ст. л. томатной пасты; щепотка майорана; 2 гвоздички; 2 зубчика чеснока; соль, чёрный перец, тёртый пармезан

Мясо, грудинку, сельдерей, морковь и лук нарезать мелкими кусочками размером 0,5 см. Чеснок раздавить ножом, обжарить в половине масла на среднем огне до золотистости, чеснок удалить. В масле обжарить морковь, затем сельдерей и лук до мягкости на среднем огне, переложить в сотейник. В сковороде на оставшемся масле обжарить грудинку до мягкости, увеличить огонь и добавить мясо, обжаривать до побеления мяса, влить вино, выпарить, добавить майоран, томатную пасту, перемешать, прогреть, переложить в сотейник. Влить бульон, довести до кипения, добавить гвоздику, накрыть крышку, готовить на самом малом огне 1,5 часа. Посолить, поперчить, готовить ещё 30 минут. Влить молоко, не перемешивая дать ему впитаться в соус. Отварить пасту (здесь я использовал свежие паппарделле Bravizzi) до состояния al dente, смешать с соусом и подавать, посыпав сыром.

Рекомендуем: Астурийская фабада

На 4 порции

1 ст. белой фасоли; по 150 г колбасы chorizo и morcilla; 100 г копчёной грудинки; 50 г ветчины; 600 мл мясного бульона; 1 луковица; 1 перец; 1 острый перчик; 0,5 ст. кусочков помидоров; 2 ст. л. оливкового масла; 4 зубчика чеснока; лавровый лист; петрушка; щепотка тимьяна; соль, чёрный перец

Астурийская фабада (Fabada asturiana)

Фасоль замочить на ночь, затем воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, добавить 2 зубчика чеснока, тимьян, готовить под крышкой на среднем огне 1 час. Воду слить, залить фасоль бульоном. На среднем огне с маслом обжарить мелкорубленый лук почти до мягкости, добавить мелкорубленый перец и перчик, обжарить 3 минуты, всыпать паприку и мелкорубленый чеснок, через почти минуту добавить помидоры, довести до кипения, через 3 минуты добавить к фасоли, готовить ещё 30 минут при слабом кипении. Добавить нарезанную колбасу, грудинку, лавровый лист и ветчину. Стакан фабады пюрировать блендером, влить в обратно, довести до кипения, готовить на среднем огне 30 минут. Лавровый лист выбросить, посолить, поперчить, добавить половину мелкорубленой петрушки, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут, подавать, посыпав петрушкой.