Блюда из селедки-вкусные рецепты из сельди!
Опубликовано: 08.01.2019
Вкусная селедка
Новогодняя закуска с селедкой быстро просто и вкусно
Селёдка!
Какое мероприятие не обходится без блюд из селедки, самой популярной рыбы. Кто не знает, к примеру, селёдку «под шубой». Каждый праздничный стол украшает селедочка, посыпанная зелёным луком. Если селёдка выбрана правильно, то на неё любо-дорого посмотреть.Селедка - 5 рецептов закуски на праздничный стол! Просто отвал башки!
Однако находятся хозяйки, которые и из этого чудо продукта могут сделать могут сделать пахнущую рыбой бесформенную массу, залитую уксусом и чрезмерно посыпанную луком и зеленью. Иногда её хранят в банке под капроновой крышкой и затем угощают домочадцев, доставая это подобие селёдки, истекающее жиром и уксусом.
Как же сделать так, чтобы селёдка радовала Ваш глаз и глаз Ваших гостей? Для начала селёдку надо правильно купить. Она, во-первых, должна быть заводского приготовления, находиться в не очень солёном рассоле, без специй и консервантов. О происхождении селёдки расскажет сертификат качества предприятия-изготовителя.Далее, селёдка не должна быть замороженная, размороженная несколько раз перед засолкой, не должна долго храниться на прилавке, в непонятной таре, из жести, к примеру. Такую селёдку, скорее всего, не купишь на грязном лотке стихийного рынка, где она может пролежать на открытом воздухе не один день.
Прелесть селёдки в том, что при правильном выборе она будет жирная и ароматная. Старайтесь выбирать селёдку с широкой спинкой и не ржавым оттенком, которая будет свидетельствовать о свежести рыбы. Селёдка выбрана, однако гости перенесли свой визит на следующий день и Вам её надо сохранить. Многие хозяйки перекладывают селёдку в стеклянную банку и заливают рассолом, однако, как правило, рассола не хватает и селёдка полностью не покрыта жидкостью, а, значит, будет подсыхать. В принципе, это правильно, только надо возместить нехватку рассола.Постараемся избежать этой неприятности. Для этого надо приготовить специальную заливку. Для этого надо вскипятить пиво, добавив туда чёрного перца горошком, лавровый лист и охладить. Осталось только вылить пиво в банку, а сверху небольшим слоем налить растительное масло и закрыть банку пергаментом (не капроновой крышкой). Этот старинный способ хранения селёдки поможет сохранить бесценный продукт не один день.
Маленькое предостережение: если Вы купили селёдку в банке и открыли её, ни в коем случае не храните селёдку в этой банке, а воспользуйтесь нашим советом выше.Наконец Вы дождались долгожданных гостей, через несколько часов они будут радостно звонить в дверь. А это значит, что пора доставать нашу селёдку и разделывать её. Как это правильно сделать? Именно от того, как Вы разделаете рыбу, зависит конечный результат. Для начала определимся с последовательностью разделки. Первым делом надо выпотрошить селёдку, тщательно удалив все внутренности.
Для этого от хвоста к голове, аккуратно, стараясь не повредить брюшко, вскрываем острым ножом нашу селёдку и вынимаем все внутренности. Оставляем молоки и икру, остальные внутренности сразу выбрасываем. Следующим шагом снимаем с селёдки шкурку. Это надо делать так: делаем поперечный разрез у головы, а затем продольный разрез по спине на протяжении всей тушки. Аккуратно, начиная с головы, снимаем шкуру. Если всё сделано правильно, внешний вид селёдки только улучшился.
Как быть дальше – не совсем приятно сидеть и выплёвывать кости. Это, скорее всего, не понравится гостям. Для избежания этой неприятности, надо из селёдки вынуть рёберные и позвоночные кости, т.е. сделать филе. Делаем это аккуратно, снимая мясо с кости вдоль позвоночника. Если всё сделано правильно в Ваших руках останется только голова вместе с позвоночником и хвостом. Для украшения некоторых селёдочных блюд нужна голова. Для этого надо отрезать её от позвоночника и удалить жабры. Не все знают, что замачивают не только слишком солёную рыбу для уменьшения количества соли. Селёдку вымачивают для того, чтобы придать более пикантный вкус, это делает её мягче и вкуснее. Разница только во времени вымачивания – слабосолёную селёдку надо вымачивать не более часа, если же она пересоленная, то вымачивайте её 4-8 часов (зависит от солёности). Многие слышали, и сами вымачивали селёдку в молоке. Однако мало кто знает, что отличных результатов можно добиться, вымочив селёдку, в чём бы Вы думали, не догадаетесь – в холодном, крепко заваренном чае. Сельдь должна быть, естественно, покрыта жидкостью полностью. Если селёдка слишком солёная , то замачивать её надо 6-8 часов, периодически меняя жидкость. А в чём, всё-таки, лучше замачивать селёдку? Если Вы купили жирную селёдку с нежным мясом, Вам наиболее идеально подойдёт чай с его дубильными веществами. Это придаст мясу необходимую плотность, что поможет Вам при нарезке. Если же мясо селёдки с более плотной консистенцией, надо использовать молоко. Мясо станет нежнее. Что получится, если сделать наоборот, Вы догадываетесь. Теперь немного о сельди пряного посола . Многие без ума от ароматов пряной сельди. Если Вы решили использовать такой продукт, не советуем такую рыбу вымачивать вовсе, иначе такие любимые ароматы просто исчезнут. А для чего тогда туда были положены ароматные специи? И всё-таки решили вымочить. Не можем отказать Вам в желании. Вымачивайте, только не очень долго (не дольше чем слабосолёную сельдь). Ну вот, селёдка готова к приготовлению конечного блюда. Что это будет, решать Вам, мы, в свою очередь, предложим несколько рецептов, которые заменят традиционные, общеизвестные блюда из селёдки.
Сельдь в сметанном соусе
Одна большая сельдь, яблоко, репчатый лук, 150 г сметаны (или майонеза), соль, сахар, горчица, лимонный сок.
Вымачиваем сельдь в молоке (как указано выше), пропускаем через мясорубку (лучше 2 раза). Очищаем от кожи яблоко, вынимаем сердцевину. Мелко нарезаем луковицу, поливаем растительным маслом и растираем руками, чтобы ушла горечь. Смешиваем лук с яблоками, заправляем сахаром, солью и выдавливаем лимонный сок (реже используется уксус), горчицу. Заправляем всё сметаной. Выкладываем сельдь в селёдочницу, придавая форму рыбы, заливаем сметанным соусом и украшаем зеленью и дольками лимона. Примечание: если вместо сметаны Вы используется майонез, применение горчицы ни к чему. Приятного аппетита!
Сельдь с яйцом
1 небольшая сельдь, 5 яиц, 60 г майонеза (2 столовые ложки), лимон, помидор
Готовим филе сельди, нарезаем наискосок неширокими полосками. Сворачиваем полоски сельди в виде рулетиков. Займёмся яйцами. Сварим их вкрутую и разрежем пополам. Уложим яйца на блюдо желтками вверх, предварительно срезав небольшой слой белка снизу (для устойчивости яиц). На половинки яиц аккуратно положим нашу селёдку и польём тоненькой струйкой майонеза. Сверху положим тонко нарезанные ломтики лимон. Блюдо украсим листьями салата, зеленью, а также дольками помидора. Вот такой простой рецепт.
Сельдь маринованнаякрупная сельдь, 50 грамм сахара, одна морковь, две луковицы, лимонный сок (уксус), лавровый лист, перец горошком, душистый перец, корица, укроп.
Вымачиваем селёдку в молоке или чае, вынимаем кости. Полученное филе целиком укладываем в банку, заливаем маринадом и растительным маслом. Ставим в прохладное место и ждём сутки. Наша селёдка готова. Если Вы хотите ускорить процесс, разрежьте филе на порционные куски. Такая сельдь, если замочите на ночь, утром можно подавать к столу. Как Вы понимаете, весь секрет данного рецепта в маринаде. Вот его рецепт: Морковь нарезаем кружочками, лук мелко шинкуем. Добавляем сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, корицу, Душистый перец и укроп (если кто не любит, можно не добавлять). Всё это заливаем небольшим количеством воды и доводим до кипения. Варим 5 минут. Затем снять с огня, влить лимонный сок (можно уксус), довести до кипения (не кипятить), снять с огня и охладить.
Сельдь с жареным луком
крупная сельдь, 3 луковицы, 70 грамм растительного масла, 20 грамм томатной пасты, сахар, лимонный сок
Вымачиваем филе сельди в крепком чае, придав тем самым необходимую плотность. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, добавляем томатную пасту. Тушим 2-3 минуты, охлаждаем, добавляем сахар и лимонный сок. Выкладываем в селёдочницу рыбу, сверху аккуратно поливаем полученным соусом. Украшаем зеленью укропа, петрушки, дольками лимона. Приятного аппетита.
Сельдь по-домашнему
крупная сельдь, 100-150 грамм растительного масла, одна луковица, столовая ложка горчицы
Филе сельди смазываем с обеих сторон горчицей, сворачиваем рулетиком, плотно укладываем в стеклянную банку и заливаем растительным маслом (оливковое масло подходит лучше всего). Естественно, масло должно полностью покрыть селёдку. Ставим банку в холодильник на сутки. Через указанный срок, сельдь можно доставать. Осталось только правильно нарезать и подать.
Нарезаем поперёк на колечки толщиной 1-1,5 см и укладываем в селедочницу. Каждый кусок обкладываем репчатым луком, нарезанным кольцами (можно маринованным в лимонном соке), поливаем масло, в котором мариновалась сельдь. Блюдо готово. Просим к столу!
Сельдь, рубленая с орехами
крупная сельдь, три яйца, яблоко, луковица, 15 грецких орехов, 100 грамм майонеза
Для данного рецепта филе сельди вымачиваем в молоке (холодном, естественно). Готовим фарш. Для этого прокручиваем в мясорубке филе, очищенное яблоко без семян, яйцо, пассерованный лук и грецкие орехи. Лучше это сделать два раза, тогда масса получится равномерной и гладкой. Полученную массу заправляем майонезом и тщательно вымешиваем. Выкладываем наш фарш в селёдочницу, придавая форму рыбы. Для красоты с одной стороны ложем голову (не забудьте вынуть жабры - это некрасиво), а с другой – хвост. Посыпаем всё оставшимися яйцами, которые предварительно мелко нарубим, и мелко нарезанным зелёным луком. Не пожалеете!
Селёдочное масло
пачка сливочного масла (200 г), 60 г филе сельди, готовая горчица
Вымачиваем сельдь в холодном молоке (в зависимости от солёности). Пропускаем сельдь через мясорубку (лучше это сделать 2-3 раза). Смешиваем селёдочный фарш с размягчённым сливочным маслом и горчицей. Полученную массу взбить миксером или вручную венчиком. Масло готово, придайте желаемую форму (проявите фантазию) и поставьте в холодильник. Готовьте бутерброды, добавляйте масло в варёную картофель, наслаждайтесь. Приятного аппетита.