Главная › Новости

Щи мясные с сушеными грибами

Опубликовано: 21.10.2018

Рейтинг находок

Готовить щи — одно удовольствие. Потому как очень просто. Пока неспешно вариться мясной бульон, надо замочить не небольшое время грибы (идеально — белые, да где же их взять в этом году?). Поэтому для аромата у меня буквально 2 грамма белых и горсть маслят. Через 15-20 минут грибы необходимо приварить в течении 5-7минут. Хорошую головку репчатого лука мелко порезать, слегка обжарить в сковороде на растительном масле, добавить туда же квашенную капусту и продолжать томить все это дело в сковородочке. Если в капусте нет, или недостаточно моркови, то добавить натертую на терке морковь, через пару минут долить бульон из кастрюли, приваренные грибы, перец горошком, лавровый лист и накрыть крышкой — пусть тушится практически до готовности капусты. Периодически не забывать помешивать. Не крупную картошку почистить и целиком положить в кипящий бульон. Когда картошка полностью сварится, выложить в кастрюлю все содержимое сковороды, посолить, поперчить, когда закипит, выключить. Щи готовы. Если капуста очень кислая, можно при обжаривании добавить сахар. Главное — не перестараться. Не компот варим. Щи все-таки должны быть с кислинкой. Автор рецепта: celfh Обсуждение, вопросы, комментарии на  Форуме

 

Поделись с друзьями! Спасибо!

Берендеево царство

Популярные рецепты

Народные приметы

Вечером дожди — утром грибов жди.

Знаете ли Вы, что...

…по химическому составу  более близки к продуктам животного происхождения. …основу питательной ценности  составляют белки, жиры, углеводы …на долю воды приходится 85–94, а на долю сухих веществ — 6–15 процентов. …в свежих  количество белка колеблется от 0,9 до 3,3 процента, причем их содержание зависит от возраста гриба. …богаты белками и другими азотистыми соединениями белые , подберезовики, подосиновики, сморчки, подгруздок белый. …белки  хорошо усваиваются, а другие их азотистые соединения участвуют в образовании особого «грибного» аромата и вкуса. …приятный сладковатый вкус свежим грибам придают сахара и сахароспирты. …в  есть животный крахмал (гликоген) и клетчатка (фунгин). …общее содержание углеводов в  составляет 1,0–3,7 процента. …грибная клетчатка по строению близка к хитину, поэтому грибные клетки обладают большой прочностью. …жира в  — 0,4–0,9 процента. …у подберезовика, груздя, лисички жира больше в шляпке, чем в ножке, у рыжика — наоборот. …в  есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех  обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых  — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых  присутствуют кислоты, вид которых пока не определен. …витаминов в не меньше, чем во многих ягодах. …по содержанию витамина С равноценны яблокам и ежевике белые  и лисички. Столько же, сколько клюква и брусника, содержат его свежие маслята, опята и сыроежки. Остальные  по наличию витамина С находятся на уровне черники. …в молодых белых  в 10–13 раз больше витамина B2 чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке. Однако со старением  количество витаминов группы B в них снижается в 2 и более раз. …самыми богатыми витамином В1 считают подберезовики и рыжики (0,07 мг в 100 г свежих ), витамином В2 — белые , лисички, опята, подосиновики, сыроежки (0,3–0,45 мг); РР — опята и подосиновики (9,7–10,3 мг). …в  находятся каротин и витамин D. … богаты железом, медью, натрием, кальцием. …в  много экстрактивных веществ (3,0–5,0 процентов). Причем у большинства  в ножке их больше, чем в шляпке. Познакомиться с экстрактивными веществами можно, попробовав грибной бульон. Это они придают пище оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам  часто используют как добавку к другим блюдам — салатам, приправам, гарнирам. Из них готовят душистые начинки для пирогов. …содержащиеся в  свободные аминокислоты, ароматические и экстрактивные вещества вызывают усиленное отделение пищеварительных соков, улучшают аппетит и усвоение пищи. …потребление  не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника. …характеристикой пищевой ценности  является не только их химический состав, но и усвояемость. Так, при употреблении 100 г сушеных белых  организм усваивает 27,6 г белка, 6,8 г жира и 10,0 г углеводов при общей энергетической ценности 209 ккал. Для сравнения: 100 г ржаного хлеба содержат 206, 100 г говядины — 218 ккал.